Pêche de l'Écrevisse en France : Techniques, Réglementation et Espèces

Pêche de l'Écrevisse en France : Techniques, Réglementation et Espèces

La pêche de l'écrevisse est une activité conviviale et gourmande qui se pratique en été dans de nombreux cours d'eau français. Mais attention : la réglementation est stricte et varie selon les espèces, tout comme les tailles minimales de capture pour les poissons. Ce guide vous explique tout pour pêcher en toute légalité.

Les Espèces d'Écrevisses en France

La distinction entre espèces est fondamentale car elle détermine ce que vous avez le droit de pêcher.

Espèces autochtones PROTÉGÉES (pêche interdite ou très encadrée) :

• Écrevisse à pattes blanches (Austropotamobius pallipes) : espèce emblématique de nos ruisseaux, en voie de disparition. Pêche strictement interdite dans toute la France. Reconnaissable à ses pattes claires et sa petite taille (8-12 cm).
• Écrevisse à pattes rouges (Astacus astacus) : devenue rarissime, également protégée.
• Écrevisse des torrents (Austropotamobius torrentium) : très localisée dans l'Est, protégée.

Espèces invasives (pêche autorisée et encouragée) :

• Écrevisse américaine (Orconectes limosus) : la plus répandue, petite (6-10 cm), reconnaissable à ses taches rouges sur l'abdomen. Présente dans presque tous les plans d'eau.
• Écrevisse signal (Pacifastacus leniusculus) : grande (15-20 cm), robuste, avec une tache claire à la jonction des pinces. Très appréciée en cuisine.
• Écrevisse de Louisiane (Procambarus clarkii) : rouge vif, très prolifique, surtout dans le Sud-Ouest. Peut coloniser les rizières et les marais.
• Écrevisse turque (Pontastacus leptodactylus) : introduite pour l'élevage, localement présente.

Réglementation : Ce Qu'il Faut Savoir

La pêche de l'écrevisse est soumise à des règles précises qui varient selon les départements :

• Vous devez posséder une carte de pêche valide
• Le nombre de balances est limité à 6 par pêcheur au niveau national (certains départements autorisent jusqu'à 10)
• Les espèces invasives capturées ne doivent pas être remises à l'eau vivantes : c'est une obligation légale pour limiter leur propagation
• La pêche de nuit est généralement interdite, sauf arrêté préfectoral contraire
• Les nasses sont autorisées dans certains départements sous conditions
• La période d'ouverture varie : renseignez-vous auprès de votre AAPPMA locale ou de la fédération de pêche départementale

Important : en cas de doute sur l'espèce, ne pêchez pas. La confusion entre une écrevisse signal et une écrevisse à pattes blanches peut coûter jusqu'à 22 500 € d'amende.

Techniques de Pêche

La balance (ou nasse plate) est la méthode la plus courante et la plus simple. C'est un filet circulaire de 30 cm de diamètre monté sur un cadre métallique, lesté et muni d'un appât central. On la dépose au fond de l'eau près des berges, entre les pierres ou sous les branches immergées. Relevez-la toutes les 10 à 15 minutes d'un geste rapide et vertical pour ne pas laisser le temps aux écrevisses de s'échapper.

La nasse (piège cylindrique grillagé) est plus efficace car les écrevisses entrent par un entonnoir et ne peuvent plus ressortir. Vérifiez qu'elle est autorisée dans votre département. Posez-la le soir et relevez-la le matin.

La pêche à la main sous les pierres est possible mais demande de la prudence : les pinces de l'écrevisse signal sont puissantes. Soulevez les pierres dans les ruisseaux peu profonds et saisissez l'écrevisse fermement par le dos du thorax.

Les Meilleurs Appâts

Les écrevisses sont omnivores et nécrophages. Les appâts les plus efficaces sont :

• Foie de porc ou de volaille : très odorant, c'est le classique absolu
• Tête de poisson (sardine, hareng) : excellent pouvoir attractif
• Croquettes pour chat : économiques et efficaces dans les balances
• Viande avariée : les écrevisses adorent les odeurs fortes

Fixez solidement l'appât au centre de la balance avec un fil ou une pince pour éviter qu'il ne se détache.

Quand et Où Pêcher

La meilleure période s'étend de juin à septembre, quand l'eau est chaude (au-dessus de 15°C). Les créneaux les plus productifs sont le crépuscule et la nuit tombante, car les écrevisses sont des animaux principalement nocturnes.

Recherchez les zones avec un fond de pierres et de graviers, les sous-berges, les enrochements et les racines immergées. Les ruisseaux, les petites rivières et les bordures de plans d'eau calmes sont les spots les plus productifs. Ces mêmes postes sont d'ailleurs excellents pour la pêche au coup, une activité complémentaire idéale.

En Cuisine

Faites dégorger les écrevisses vivantes dans de l'eau claire pendant 2 heures. Avant cuisson, châtrez-les en retirant la nageoire caudale centrale d'un mouvement de torsion : cela retire le boyau intestinal et supprime l'amertume. Plongez-les dans un court-bouillon bien assaisonné (vin blanc, carottes, oignons, bouquet garni, poivre) pendant 8 à 10 minutes. Servez tiède avec une mayonnaise maison ou préparez un gratin de queues d'écrevisses à la nantua.